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无骨鸡爪的制作方法 无骨鸡爪怎么做

时间:2022-03-01 14:19:08健康养生领域优质创作者:江文福 人气:来源:今日头条
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本文标题:无骨鸡爪的制作方法 无骨鸡爪怎么做

无骨鸡爪很多人都爱吃,不仅美味,而且吃起来非常方便,那么无骨鸡爪怎么做呢?下面就为大家介绍无骨鸡爪的制作方法。

无骨鸡爪的制作方法

一、将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,剁去爪尖趾。

二、把处理好的鸡爪放入有适量葱片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡约三四小时,以除异味,增加色度。

三、卤水处理:因鸡爪长期与污物接触,经浸泡漂洗后,再放入有葱、姜、料酒的水锅中卤一下,去掉部分异味,卤的过程中可以适当放些食用色素。

四、焖煮成熟:锅入适量清水上火,同样放入适量葱片、姜片、料酒,入鸡爪,大火烧开后转小火,保持微沸状态,加锅盖焖煮约15分钟,视鸡爪油润且断生易离骨时捞出。

五、迅速冷却、沥水:将焖煮好的鸡爪捞出后迅速冷却,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,而且可以冲洗鸡爪上的油污,使其变得更洁白。

六、正式脱骨:

6.1 左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手持小刀,用刀尖在鸡爪的四根趾骨上顺着骨各划一刀;

6.2 用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送到底,即可将鸡爪趾骨取出;

6.3  鸡爪趾(即掌心)下端 V舌端的“大骨”则由下方向掌心推送到底,便可将骨头取出。脱骨的鸡爪掌心向上摆放,看到的仍是完整的样子。鸡爪脱骨后,最好再用清水浸泡约2小时,即可用于烹调。

上面就是为大家介绍的无骨鸡爪的制作方法相关知识,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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